根据权威信息源，红酒的搭配需遵循“酒香与菜味平衡”的原则，以下是推荐搭配及具体菜谱：

一、经典搭配推荐

红肉类

- 牛肉：

红酒炖牛肉（牛肩肉/腱肉）是经典选择，慢炖后酒香与牛肉纤维融合，搭配洋葱、胡萝卜等炖煮，汤汁浓郁。 - 羊肉：适合搭配西拉或梅洛葡萄酒，西拉的浓郁口感可中和羊肉膻味，搭配烧烤或炖菜更佳。

禽类

- 鸡类：

红酒烩鸡（煎鸡胸肉+红酒+香草）或红酒焗鸡，酒香提升肉质鲜嫩度，适合搭配米饭或意面。 - 海鲜：红酒蛤蜊、清蒸贝类等，红酒能增强海鲜风味，尤其适合搭配清淡的芝士或白葡萄酒。

蔬菜与素食

- 蘑菇：

红酒烩蘑菇，蘑菇吸收酒香后口感醇厚，适合搭配面包或米饭。 - 洋葱汤：法式经典，慢炖洋葱与红酒融合，甜咸交织，适合冬季享用。

二、搭配原则

酒香与菜味平衡：清淡红酒配海鲜、沙拉，浓郁酒款（如赤霞珠）配红肉或烧烤。- 避免冲突：避免搭配高脂肪或辛辣食物（如油炸食品、重口味酱料），以免掩盖酒香。 三、其他建议

下酒菜：芝士拼盘、烤牛肉串等可中和酒的辛辣感，提升整体用餐体验。- 甜品搭配：搭配提拉米苏、巧克力等甜点，平衡餐后油腻感。