红酒烹虾是一道色香味俱佳的家常菜，以下是具体做法及要点：

一、所需材料

主料：大虾（建议选用沙虾或对虾）300g

辅料：葱、姜、蒜适量；红酒1杯（约240ml）

调料：生抽1勺、番茄沙司/番茄酱2勺、白糖1-2勺、盐适量、胡椒粉少许

二、制作步骤

处理虾

- 剪去虾须、虾脚、虾枪及虾线，背部剪开挑出泥肠，洗净后沥干水分。

- 腌制：用红酒、盐、胡椒粉混合腌渍15-30分钟，去腥增香。

煎虾

- 热锅冷油，油温5成热（约150℃）时下入虾，煎至两面金黄（约5分钟），盛出备用。

调制酱汁

- 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，倒入生抽、番茄沙司/番茄酱、白糖、盐，翻炒均匀。

焖煮

- 倒入腌渍虾的红酒，没过虾身，中小火焖煮2-3分钟，待汁水浓稠时快速翻炒均匀。

装盘

- 将虾摆盘，浇上剩余酱汁，撒上葱花或洋葱丝增香。

三、关键技巧

酒的选择：

建议使用干红葡萄酒，酒香更浓郁。

火候控制：煎虾时用中小火，避免外焦内生；焖煮时保持汁水浓稠，虾肉更嫩滑。

去腥处理：腌制时加盐、胡椒粉或白葡萄酒，可有效去腥。

四、注意事项

酱汁调好后需及时使用，避免过久影响虾肉口感。

若喜欢辣味，可加入干辣椒或甜辣酱。