四川泡椒竹笋的做法如下：

原料准备

竹笋300克

泡椒100克

泡椒水50毫升

大蒜3瓣

京葱1/2根

生姜3片

小红椒3根

花椒1汤匙

八角2粒

白酒1汤匙

白糖1汤匙

盐适量

白醋2汤匙

凉开水1杯

竹笋处理

竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分。

调料准备

大蒜去皮洗净后切碎

京葱和生姜切片

小红椒切碎

拌匀

沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀。

腌制

拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

建议

选材：选择新鲜的竹笋，确保口感和新鲜度。

焯水：焯水时间不宜过长，以保持竹笋的鲜嫩口感。

调料比例：根据个人口味，可以适当调整调料的比例，以达到最佳的酸辣口感。

希望你能成功制作出美味的四川泡椒竹笋!