发面包子技术考试通常包括以下几个方面的内容：

制作初加工

熟练掌握馅料与味料的用量配比。

能控制面粉与发酵粉的正确配比。

能控制包子成型质量，包括火候的把握、原料的性质和质量鉴别。

制作成型

能掌握发面包子制面的正确方法。

制作的馅料符合质量要求。

包、捏的手法及成型。

能把握好发面包子成熟火候与时间，包括蒸制的技法掌握和火候的把控。

发酵面团的调制与成型

面团调制：调制成软硬适度的发酵面团。

搓条、下剂：面团调制完成后搓条，均匀下剂并将其中擀成中同略厚于周边的圆皮。

调制馅心（水调馅）。

成品用现场提供的35厘米的平盘盛装，要求成品大小一致，数量为9个，成品重量每个55克（可上下浮动10%）。

发面技巧

选对发酵剂，包括小苏打、面肥（老面）和干酵母粉，了解它们的工作原理及适用情况。

这些考试内容涵盖了发面包子制作的各个环节，从面团的调制、成型到最终的蒸制，确保考生能够全面掌握发面包子的制作技能。建议考生在备考时，重点练习馅料配比、面团发酵、包子成型和蒸制技巧等关键环节，以确保在考试中能够熟练操作。