食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的跨学科领域。

食品安全的重要性

食品安全关乎每个人的健康与生命安全。不安全的食品可能导致急性、亚急性或慢性健康问题，如食物中毒、慢性疾病等。因此，确保食品安全是保护消费者健康、维护公众利益的重要措施。

食品安全的基本要素

食品无毒无害：

食品中不应含有对人体有害的物质，如重金属、农药残留、微生物毒素等。

符合营养要求：

食品应提供人体所需的营养成分，且比例适宜。

感官性状正常：

食品应具有其应有的色泽、气味、质地等感官性状，无腐败变质、油脂酸败、霉变等异常现象。

食品安全的管理措施

规范加工过程：

食品生产加工过程中应遵循卫生操作规范，确保食品加工环境的清洁与安全。

严格存储运输：

食品在存储和运输过程中应保持适宜的温度、湿度等条件，防止食品变质。

加强检验监测：

对食品进行定期检验，及时发现并处理不合格食品，防止不安全食品流入市场。

提高消费者意识：

消费者应了解食品安全知识，学会辨别食品质量，选择安全可靠的食品。

食品安全法律法规

各国都制定了相应的食品安全法律法规，对食品生产、加工、销售等环节进行规范，明确各方责任，保障食品安全。例如，《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）规定了包装饮用水中不得检出大肠菌群等指标。

食品安全与公共卫生

食品安全不仅关系到个体的健康，还关系到整个社会的公共卫生安全。通过加强食品安全管理，可以有效降低食源性疾病的发生率，保障公众健康。

结论

食品安全是保障人体健康、维护公共卫生的重要措施。通过规范食品生产、加工、销售等各环节，加强检验监测，提高消费者意识，可以有效保障食品安全，防范食物中毒和其他食品安全事件的发生。