在《梅花魂》一课中，外祖父通过梅花象征了多重意义，主要包含以下三点：

中华民族精神的核心象征

外祖父将梅花视为“最有品格、最有灵魂、最有骨气”的象征，体现了中华民族“顶天立地，不肯低头折节”的精神内核。这种精神贯穿于中华民族的历史长河中，成为民族认同的重要载体。

个人品格与爱国情怀的载体

梅花的高洁品格与外祖父自身经历形成呼应。他身处异国他乡，始终坚守爱国情怀，以梅花自喻，表达对祖国文化的执着与热爱。例如，他通过珍藏墨梅、教孙辈欣赏梅花等方式，潜移默化地传承民族精神。

文化传承的象征

梅花不仅是自然界的象征，更承载了中华文化的精神追求。外祖父对梅花的偏爱，隐含着对传统文化的热爱与传承，体现了“举世皆暗我独清”的文化自信。

综上，梅花在《梅花魂》中既是中华民族精神的具象化表达，也是外祖父个人品格与爱国情怀的象征，同时承载了文化传承的使命。