一、划开腹部放血

操作步骤

- 将黄鳝头部朝上固定，左手捏住头部，右手持锋利刀具在腹部划开一个十字形口子，注意避开脊椎骨。

- 划开后，血液会迅速流出，1-2分钟内可完成放血。

注意事项

- 需注意刀具锋利度，避免划伤手部；

- 放血后可用清水冲洗腹部，减少腥味。

二、拍破头部放血

操作步骤

- 洗净黄鳝后，用刀尖轻敲头部使其充血膨胀，待头部微裂时，用镊子夹住头部两侧，将血液挤入容器中。

注意事项

- 操作需轻柔，避免过度用力损伤脑部；

- 放血后可用白酒或盐擦拭头部，进一步去腥。

三、活杀后静置放血

操作步骤

- 活黄鳝用清水浸泡数小时，让其吐尽泥沙；

- 用剪刀剪断鱼尾，将头部浸入碗中，静置10-15分钟，血液自然流出。

注意事项

- 需控制时间，避免黄鳝死亡过久影响肉质；

- 放血后可用白酒浸泡鱼身，增强风味。

四、其他辅助方法

酒醉法：

在水中加入少量白酒，黄鳝发出类似哺乳声后取出宰杀，可减少腥味；

冷冻法：低温冷冻黄鳝，解冻后血液更易凝固，便于收集。

补充说明

黄鳝血的用途：

黄鳝血具有补血、消炎等功效，传统上用于治疗中耳炎、口眼歪斜等。- 处理建议：

若需整条使用，可结合拍破头部和活杀静置法，既保留血液又保证鲜味。以上方法可根据实际需求选择，处理时注意卫生安全即可。