律师不能保证官司一定打赢的原因主要有以下几点：

法律诉讼结果的多元性：

法律诉讼的结果受到多种因素的影响，包括证据的充分性、法律适用的正确性、法官对案件的判断等。这些因素在很大程度上决定了案件的胜负，而律师无法完全掌控这些因素。

律师职业的约束：

律师行业受到严格的职业道德和法规约束，禁止律师对客户作出不实或误导性的承诺。这意味着律师不能轻易地承诺客户官司一定会赢，以免给客户带来不必要的期望和失望。

公平性和正义性：

法律的目的在于维护公平正义，如果律师能够保证案件结果，将破坏这一原则。律师只能依据法律和证据来为当事人争取权益，而不能左右最终的审判结果，这样才能确保法律面前人人平等。

程序权利的保障：

律师在诉讼过程中扮演着极为重要的角色，他们可以确保当事人的程序权利不被侵犯，如知情权、陈述权、辩论权等，但并不能保证案件的结果。

专业价值的体现：

律师的价值不仅在于“输赢”，还在于“止损”和“和解”。即使最终结果有不确定性，律师也会尽最大努力，运用专业的法律知识和诉讼技巧，维护客户的合法权益，减少损失。

综上所述，律师不能保证官司一定打赢，是因为诉讼结果受到多种不可控因素的影响，同时律师职业的约束和职业道德也要求他们不能对案件结果作出保证或承诺。