全球高考中不考的科目和考试情况如下：

英国

2020年：GCSE（普通中等教育证书）和A-Level（普通中等教育证书高级水平）考试全部取消，取而代之的是综合成绩评定与秋季的额外考试机会。

法国

原定于2020年6月举行的高中毕业考试被取消，以平时成绩代替。

意大利

大学入学考试被推迟。

西班牙

大学入学考试被推迟。

韩国

大学修业能力考试原定于2020年11月19日举行，但韩国3月宣布考试将延期两周。

美国

高考是SAT考试，它没有外语科目。

部分中国省份

安徽省、江西省、河南省、山西省、宁夏回族自治区、内蒙古自治区、辽宁省、吉林省、黑龙江省、湖南省、湖北省、广西壮族自治区：这些省份一般都是将听力测试作为英语考试的选考部分，而非必考部分。

海南省：计划逐步推行减少高考考试科目、文理不分科的改革，并试行英语一年多考。

上海和浙江：从2017年开始，英语科目不再进行高考统考，而是在平时进行考试，一年可以考两次，取成绩最好的一次提供给高校作为录取的参考依据。

体育、音乐、美术、信息技术

这些科目通常不属于高考的必考科目，但仍然是高中课程体系的一部分，学生需要完成相应的学业并通过学业水平考试。

综上所述，全球高考中不考的科目和考试情况因国家和地区而异。一些国家完全取消了高考，转而采用综合成绩评定和其他替代考试方式。此外，即使有些科目在高考中不是必考，学生仍然需要完成这些课程并通过相应的学业水平考试。