葡萄酒开瓶后未盖住且放在冰箱里一天通常会开始变质，但具体程度因葡萄酒类型和保存条件而异。以下是关键信息整合：

变质原因

开瓶后，葡萄酒中的酒精会与空气中的氧气发生氧化反应，导致果香减弱、出现醋酸味或坚果味。同时，微生物可能加速变质过程。

保存建议

- 密封：

开瓶后立即用软木塞重新封好瓶口，减少空气接触。 - 冷藏：放入冰箱冷藏（直立摆放），可延长保存时间。白葡萄酒约1周，红葡萄酒约2-3周。

变质时间参考

- 普通情况：

未密封且常温下，开瓶后1-2天可能明显变味；冷藏后仍可能加速氧化。 - 优质葡萄酒：部分优质酒款（如霞多丽、雷司令）在冷藏且半满状态下，可保存3-4天。

个人判断

若开瓶后1天内已出现醋味或果香显著减弱，建议尽快饮用；若保存得当且口感仍可接受，可继续饮用。

总结：

未盖住的葡萄酒在冰箱中存放1天可能开始变质，但通过密封和冷藏可延缓这一过程。建议根据实际情况判断是否继续饮用。