根据最新的信息和分析，以下省份在高考和公务员考试中难度较大：

江苏省

高考难度被认为是最高的，属于自主命题，并且有多次改革，使得考生在填报志愿时面临较大困难。江苏省的高考总分为480分，其中数学没有选择题，而是14个填空题，难度相当高。

山东省

2023年山东高考难度全国排名第一，属于最难得水平。山东省不仅是考公大省，而且由于省内报考人数多、竞争压力大，成为了公认的“最卷公考大省”。

河南省

高考难度非常高，属于地狱模式，一本线高，录取率低。河南省的考生数量庞大，虽然整体难度中等，但由于竞争激烈，稍有不慎便容易落榜。

河北省

一本以上最难考，因为竞争激烈。河北省的考生人数多，且行测题型复杂，对时间管理和解题技巧要求较高。

建议

江苏省：考生应重点关注数学题型的特殊性，加强填空题部分的训练。

山东省：考生需要面对激烈的竞争，建议提前规划，制定详细的复习计划。

河南省：考生应注重整体复习，尤其是提高解题技巧和时间管理能力。

河北省：考生应特别关注行测题型的复杂性，加强这方面的练习。

这些省份在高考和公务员考试中的难度较大，考生应根据自身情况，制定合理的复习计划，重点攻克难点，提高应试能力。