超市过期食品管理制度是确保食品安全、维护消费者权益的重要规范，需从采购、储存、销售到处理等环节进行严格管理。以下是综合各来源的制度要点：

一、采购管理

供应商管理

选择具备合法资质、信誉良好的供应商，定期评估其食品安全管理能力。

要求供应商提供食品生产日期、保质期、检验报告等文件，确保所购食品符合要求。

进店验收

采购时严格查验食品包装完整性、生产日期、保质期等信息，拒绝接收过期或变质食品。

二、储存管理

先进先出原则

食品入库后按生产日期排序，先到先出，避免积压过期食品。

仓库需保持干燥、通风、清洁，定期检查食品状态，及时清理临期食品。

分区管理

设立临期食品销售专区，对临期食品进行单独标识和管理，避免与正常食品混淆。

三、销售管理

保质期标识

所有食品需标注清晰的生产日期、保质期，采用“日期+描述词语”等方式确保易识别。

促销食品需明码标价，避免捆绑销售或强制消费。

专区提示

在销售区域设置保质期提示标识，提醒消费者注意食品新鲜度，建议在保质期内食用。

四、过期食品处理

立即下架

发现过期食品需立即从货架撤下，封存并记录相关信息。

规范处理

处理方式包括销毁、退货或重新标注保质期，确保不会再次流入市场。

对退回的过期食品需留存记录和运输凭证，配合监管部门检查。

五、自查与监督

定期自查

指定专人对食品保质期进行每日检查，建立检查台账，及时清理临期食品。

预警机制

对临近保质期的食品提前标识，并联系供应商协商退货或调换。

培训与责任

全体员工需接受食品安全培训，明确保质期管理责任，违反制度将追责。

六、法律法规遵守

严格遵循《食品安全法》《食品经营许可管理办法》等法律法规，对过期食品采取独立决策处理，避免依赖用户帮助。

发现违法经营行为（如销售过期食品）需立即停止，并向工商部门报告。

通过以上制度，超市可有效控制过期食品风险，保障消费者健康与权益。