一、鲜肉类包子馅

三鲜馅（猪肉、虾仁、冬笋）

- 猪肉末300g、虾仁100g、冬笋75g

- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜末、高汤275g

- 特点：海鲜鲜味与猪肉醇香结合，冬笋增加脆爽口感。

天津三鲜包子馅

- 五花肉150g、猪肉500g、陈皮粉1g、花椒油3g、皮冻50g

- 调料：生抽、老抽、盐、安琪包子鸡精

- 特点：肉汁饱满，包子皮滑润多油。

牛肉粉丝馅

- 牛肉630g、粉丝320g、胡萝卜100g、大葱170g

- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、花椒、温水3000g

- 特点：牛肉鲜嫩，粉丝吸收汤汁后软糯。

二、素食类包子馅

韭菜鸡蛋馅

- 韭菜125g、鸡蛋2个、香油5g、盐3g

- 调料：五香粉、白芝麻碎

- 特点：经典组合，口感嫩滑，搭配酸辣汤更佳。

香菇青菜馅

- 青菜450g（焯水后挤干）、香菇150g、生抽2勺、香油60g

- 调料：盐、糖、花椒粉

- 特点：清新爽口，适合夏季食用。

梅干菜酱肉馅

- 梅干菜100g、五花肉500g、葱姜末、生抽2勺、老抽1勺

- 调料：花椒油、盐、糖、十三香

- 特点：咸香浓郁，肉汁浓郁，适合下饭。

三、海鲜类包子馅

鲅鱼馅

- 鲅鱼1条（约200g）、冬笋75g、虾仁100g

- 调料：高汤275g、盐、白胡椒粉、料酒15g

- 特点：鱼肉鲜甜，搭配冬笋增加层次感。

黄鱼馅

- 黄鱼1条（约250g）、蛋清1个、盐5g、料酒15g

- 调料：葱姜末、生抽、老抽、香油

- 特点：鱼肉紧实，蛋清增加滑嫩口感。

四、特色馅料

红豆沙包馅

- 红豆280g、红糖80g、清水700ml、食用油适量

- 调料：白芝麻碎、盐

- 特点：甜而不腻，红豆沙馅软糯香甜。

流沙包馅

- 肉类（如猪肉末）300g、蟹肉馅100g、蛋清1个、淀粉适量

- 调料：料酒、盐、生抽、老抽、香油

- 特点：汤汁丰富，入口即化。

制作要点

肉馅处理：

五花肉需先焯水去腥，牛肉需冷冻后解冻并充分腌制。素馅需提前泡发（如香菇、木耳）并挤干水分。

调味技巧：

花椒水去腥效果更佳，建议肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽、老抽等基础调料，再根据馅料特点调整。

馅料比例：

肉馅与蔬菜搭配时，蔬菜需控制用量（如冬笋、白菜），避免馅料过湿影响成型