一、食材准备

主料：包菜1颗（中等大小，建议选择松散型包菜更易入味）

辅料：蒜末3-5瓣、干辣椒3-5个（根据口味调整）、花椒粒1小把

调料：生抽2勺、白醋1勺、蚝油1勺、盐适量、糖半勺、食用油适量

二、关键步骤解析

包菜处理

- 将包菜洗净后，用手撕成小块（约1/3手掌大小），避免切块以免影响口感。

- 撕好的包菜需用流动水再次清洗，去除残留农药，建议浸泡10分钟后再炒。

爆香配料

- 热锅凉油，先下蒜末和干辣椒爆香（蒜末可拍碎增加风味），再加入花椒粒煸炒出香味。

- 若喜欢辣味，可加入洋葱丝或青椒丝增加口感层次。

快炒包菜

- 将包菜倒入锅中，大火快炒至断生（约1-2分钟），避免长时间翻炒导致出水变软。

- 炒至包菜变软但仍有脆感时，沿锅边淋入生抽、白醋和蚝油，翻炒均匀。

调味收汁

- 加入适量盐调味，根据口味可加入少量糖提鲜。

- 最后淋上香醋，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、小贴士

选材：

选择松散型包菜，口感更脆；圆白菜等易出水蔬菜需缩短炒制时间。

控水：

炒菜过程中避免加水，利用包菜自身水分保持脆度。

火候：

全程保持大火，缩短烹饪时间，保留营养和口感。

调味：

酱汁可提前调制好，炒制时均匀裹上调料。

升级版：

可加入腊肉片（需提前蒸软）增加风味。

四、成品特点

口感：清脆爽口，蒜香与辣椒味浓郁。

营养：富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质。

通过以上步骤和小贴士，即使是厨房新手也能轻松做出媲美饭店的素炒手撕包菜。